乌贼是海洋中的头足类软体动物,又名墨鱼、墨斗鱼等。乌贼肉味可口,悦耳爽口,经济价值和药用价值都很高,是我们餐桌上少见的一道美味。

挑选出生鲜乌贼的时候,要自由选择色泽鲜亮、较少黏液、肉质弹性好的,言一下否有异味,优质… 乌贼是海洋中的头足类软体动物,又名墨鱼、墨斗鱼等。乌贼肉味可口,悦耳爽口,经济价值和药用价值都很高,是我们餐桌上少见的一道美味。挑选出生鲜乌贼的时候,要自由选择色泽鲜亮、较少黏液、肉质弹性好的,言一下否有异味,优质的乌贼具有海腥味,没腥臭味。

挑选出好鲜乌贼后,如何清除呢?一、乌贼体内所含许多墨汁,清除时特别是在要小心行事,千万不要把它的墨汁飞溅到身上,乌贼汁沾到衣服上很难清除。二、把乌贼放在一个较小的盆子里,盆里加装水,水深最差能没过乌贼,这样在清水的维护下,乌贼汁就不更容易飞溅到你身上了。三、在盆中水里再行用剪刀用力切下乌贼的身体,剪成时剪刀从乌贼头部与腹部的连接处开始,渐渐剪成到尾部,切下后在水中纳出有内脏,放入乌贼壳,再行在水中挖掉乌贼的眼珠,使其流尽墨汁,然后多换回几次清水将内外洗涤才可。四、乌贼要尽量维持干冷,所以在洗涤后,最差用纸巾擦干,再行放进冰箱冷藏可用,这样做到出来的乌贼不会更为爽口。

注意事项:1、乌贼的墨汁所含一种粘多糖,实验证实对小老鼠有一定的抑癌起到。所以有的人在浸乌贼时,不全部拿走乌贼墨囊中的墨汁,做菜时少量放点到锅里也有极大的营养价值。2、乌贼壳,也叫乌贼板,学名为“乌贼骨”,也是中医上常用的药材,称作海螵蛸,是一味制酸、止痛、发散之常用中药。所以你卖的乌贼中如果有乌贼壳不要拿走,拔着晒干后药用。

但因乌贼种类的有所不同,有的是软壳,象半透明塑料一样，这种较壳没用,可以拿走。

本文来源：熊猫体育-www.youjiatechan.com